Pripremila: Sandra Rončević
Sezona je višanja. Tko se sjeća famozne kremaste piramide s višnjama? Fine hrskave rolice od lisnatog tijesta punjene kiselkastim višnjama, složene na kat pa premazane žutom vanil-kremom i brdom šlaga, sjećate se? E pa, ja se dobro sjećam i zato na vaše ekrane donosim još finiju piramidu s višnjama (iako se ovdje uopće ne radi o piramidi, ako ćemo pravo, no šteta bi bilo mijenjati ime pod kojim se proslavila) i to s pravom kuhanom, svilenkastom, čokoladnom kremom!
Iako se originalni kolač radi s pudingom od vanilije, ja moram priznati da nisam baš nešto pobornik pudinga iz vrećica, više volim skuhati pravu domaću kremu od žumanjaka i mlijeka jer to stvarno nije teško pa sam tako napravila i sad. U tu sam kremu ubacila na grubo narezanu Dorina mliječnu čokoladu i dobila najfiniju čokoladnu kremu koja se može služiti i samostalno, uz malo sezonskog voća i tučenog slatkog vrhnja. Da, ako u ovu kremu ne umiješate omekšali maslac (kao što to treba za ovaj kolač), imate pravi fini domaći puding od čokolade. Ne vjerujete? Probajte!
Ako ste zaljubljenik u kremaste kolače i u kontrast kiselkastih višanja i nježne mliječne čokolade, onda je ovo slastica za vas. Hrskava rolica od lisnatog tijesta je poseban adut (meni najdraži dio, dok mi inače lisnato tijesto uopće nije napeto!). Otkrijte piramidu s višnjama na drugačiji način i zaljubite se u njenu čokoladnu inačicu.
P.S. Ne zaboravite je dobro, dobro ohladiti i prije posluživanja posipati grubo ribanom čokoladom!
Sastojci:
Za rolice od lisnatog tijesta s višnjama:
- 500 g zamrznutog ili 2 pakiranja svježeg lisnatog tijesta
- 1 teglica višanja u kompotu (680 g/340 g ocijeđena masa) ili 500 g svježih višanja + 2 žlice šećera
Za kremu:
- 500 ml mlijeka
- 1 žličica paste od vanilije ( može i 1 vanilin šećer)
- 5 žumanjaka
- 1 žličica Kraš gorkog kakaa
- 100 g šećera
- 30 g škrobnog brašna
- prstohvat soli
- 180 g Dorina mliječne čokolade
- 40 g omekšalog maslaca
I dodatno:
- 150 g omekšalog maslaca (za umiješati u hladnu kremu)
- 500 ml slatkog vrhnja (za premazivanje kolača)
- 1 rebro Dorina mliječne čokolade (za ribanje preko kolača)
Upute:
Najprije napravite kremu: mlijeko i vaniliju stavite na vatru i pustite da zavrije. Žumanjke, šećer, škrobno brašno, kakao i prstohvat soli stavite u zdjelu i dobro izmiksajte ili istucite pjenjačom.
Uz stalno miksanje ili miješanje pjenjačom u smjesu od žumanjaka dodajte polovicu vrućeg mlijeka kako biste temperirali žumanjke pa tako pripremljenu smjesu vratite u ostatak mlijeka i uz stalno mijašanje kuhajte na laganoj vatri dok se ne ugusti (trebat će vam između 3 i 5 minuta, ovisno o jačini vatre). Kad se smjesa ugustila, nastavite kuhati još 2-3 minute (uz stalno miješajte). Smanjite vatru na najmanje pa dodajte na grubo narezanu mliječnu čokoladu i miješajte dok se čokolada ne otopi i lijepo ne sjedini s ostatkom smjese. Ugasite vatru pa dodajte na kockice narezani, omekšali maslac i dobro ga umiješajte u kremu. Kuhanu kremu prebacite u drugu posudu, pokrijte prozirnom folijom (tako da folija dodiruje kremu, kako biste spriječili stvaranje korice) i prvo ohladite na sobnoj temperaturi, a potom i par sati u hladnjaku. *kremu možete i skuhati dan prije no što ćete raditi kolač, tako će se krema stići lijepo ohladiti i dobro stisnuti
Ispecite rolice od lisnatog tijesta i višanja: višnje iz kompota dobro ocijedite kako tijekom pečenja ne bi natopile lisnato tijesto (ako koristite svježe višnje, odstranite im koštice, pospite s 2 žlice šećera i pustite ih macerirati oko 2 sata, potom ih dobro ocijedite). Odmrznuto lisnato tijesto razvaljajte ili odrolajte, ako koristite svježe, pa ga narežite na 10 jednakih traka širine najmanje 5-6 cm (ja režem po širini, ali možete i po dužini). Na sredinu svake trake jednu do druge složite višnje pa prstima dobro zatvorite rolicu.
Pripremljene rolice (spojenim dijelom tijesta okrenutim prema dolje) složite na pleh koji ste prekrili papirom za pečenje, no ostavite razmak između njih jer će tijekom pečenja narasti pa ih stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 200°C i pecite oko 20-25 minuta, odnosno dok lisnato tijesto lijepo ne porumeni. Izvadite iz pećnice i dobro ohladite. *ja višnje stavim u cjedilo i pustim da se cijede preko noći
Složite kolač: ohlađenu kremu izvadite iz hladnjaka pa je kratko premiksajte. Izmiksajte i omekšali maslac, dodajte ga u premiksanu kremu i sve zajedno još jednom dobro izmiksajte. Prve četiri rolice od lisnatog tijesta složite na pladanj (možete ih iskrojiti prema pladnju na koji ćete ga slagati, ja odrežem krajeve i malo ih stanjim po potrebi) pa nanesite dio čokoladne kreme. Na kremu složite sljedeće tri rolice pa i njih premažite kremom.
Nastavite sa sljedeće dvije rolice koje premažite kremom i završite sa zadnjom rolicom pa cijeli kolač dobro premažite kremom. Stavite u hladnjak da se malo stegne. Za to vrijeme slatko vrhnje istucite u čvrsti šlag pa njime premažite čitav kolač. Stavite kolač u hladnjak i pustite da se hladni najmanje 6 sati, a najbolje preko noći. Prije posluživanja preko cijelog kolača naribajte rebro mliječne čokolade. Narežite na deblje kriške i poslužite.
